Zutaten

• 1 Bund glattblättrige Petersilie 
• ½ EL Butter 
• 1 Bundzwiebel mit dem Grün, in feinen Scheiben, Grün beiseitegelegt
• 150g Risottoreis 
• 50ml Weisswein 
• 1Tl Salz 
• Basilikum, fein geschnitten 
• 1 Zweiglein Pfefferminze, fein geschnitten 
• 1 Knoblauchzehe ( gehackt ) 
• ½ abgeriebene Zitronenschale 
• 100g Jungspinat 
• 40g geriebener Parmesan 

Zubereitung

• Petersilie mit 4dl Wasser pürieren.
• Butter in einer Pfanne erwärmen und die Zwiebeln darin andämpfen. 
• Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist.
• Wein dazugiessen und fast vollständig einkochen. 
• Petersilienwasser aufkochen, salzen, unter häufigem Rühren nach und nach zum Reis giessen. Der Reis muss immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein. 
• Ca. 20min lang köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. 
• Für die Gremolata, Kräuter, Knoblauch, Zitronenschale und Salz mischen und bereitstellen. 
• Spinat, Käse und ein wenig Olivenöl unter den Risotto rühren und würzen. 
• Gremolata und Bundzwiebelgrün darauf verteilen 
• GENIESSEN

Nährwerte

319kcal 

41,0g Kohlenhydrate 

6.5g Protein 

19,9g Fett