Zutaten:

• 250g Kichererbsen
• 100g Randen (schon gekocht)
• 2 Scheiben Proteinbrot oder Proteinbrot
• Bohnensprossen
• 2EL Olivenöl
• 1/2 Aubergine

Zubereitung:

• Die Aubergine in Ringe schneiden und auf einem Bachblech mit Öl übergiessen. Den Backofen auf 200Grad Ober- Unterhitze aufheizen. Die Aubergine ca. 25 Minuten backen.
• In der zwischenzeit die Kichererbsen zusammen mit den Randen im Mixer zu Hummus mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• 2 Scheiben Brot schneiden, den Hummus, die Bohnensprossen und die Aubergine darauf verteilen und geniessen.

Nährwerte: