Zutaten
- 50g grüne Oliven ohne Stein
- 1 Knoblauchzehe
- 1-2 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL Zitronensaft
- 2 EL Olivenöl
- Schnittlauch
- 5 Stiele glatte Petersilie
- 3 Stiele Oregano
- 7 Eiweisse
- 2 Eigelbe
- 125g Ricotta (oder Feta)
Zubereitung
- Für die Tapenade Oliven abtropfen lassen und sehr fein hacken. Knoblauch schälen und ebenfalls sehr fein hacken. Beides mit Senf, Zitronensaft und 2 EL Olivenöl mit dem Stabmicer leicht pürieren. Mit Pfeffer würzen.
- Für das Omelette Kräuter waschen und trocken schütteln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Blättchen von der Petersilie und dem Oregano (oder Basilikum) abzupfen und fein hacken. Eiweiss und Eigelb in einer Schüssel leicht schaumig schlagen. Kräuter nach und nach unterrühren.
- 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Eiermasse hineingiessen und bei schwacher Hitze 2Minuten stocken lassen. Anschliessend mit dem Deckel abdecken und weitere 4-5 Minuten zuede garen.
- Ricotta in Flöckchen sowie die Tapenade darauf verteilen und servieren.
Nährwerte
373kcal
32g Fett
3g Kohlenhydrate
20g Proteine
1g Ballaststoffe
