Zutaten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Rohrzucker
- 1 grosse Aubergine
- 2 EL Sesam
- ½ Dose (400g) Kichererbsen
- 5 Stiele Minze
- 1 kleine, rote Chilischote ( kein Muss )
- 50g Babyblattspinat
- 150g griechischer Joghurt
- 1 TL flüssiger Honig
- Wenig Paprikapulver (scharf)
Zubereitung
- Backofen auf 220 Grad umluft vorheizen. Für die Marinade Knoblauchzehe fein hacken. Zitrone halbieren, Saft auspressen. Knoblauch, 1 EL Zitronensaft, 2 El Olivenöl, Paprikapulver und Zucker verrührern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Aubergine waschen und längs halbieren. Aif der Schnittseite kreuzförmig ca. 1cm tief einritzen, auf das Blech mit der schnittseite nach oben setzen und mit der Marinade bestreichen. Im heissen Ofen 20-25 Minuten backen.
- Inzwischen Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, herausnehmen. Kichererbsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Minze waschen und grob hacken. Chili in feine Ringe schneiden.
- Kichererbsen, Spinat, Minze und Chili vermengen und mit Salz, Pfeffer und 1 EL Zitronensaft abschmecken. Joghurt, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Öl und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Aubergine aus dem Ofen nehmen. Mit dem Salat und Dressing und Sesam anrichten.
Nährwerte
249kcal
23g Fett
23g Kohlenhydrate
10g Proteine
10g Ballaststoffe
