Nährwerte

• 960kcal
• 58g Eiweiss
• 38g Fett
• 84g Kohlenhydrate

Zutaten

• 50 gschwarze Oliven ohne Stein (z.B. Kalamata)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Paprikaschote
• 5 getrocknete Tomaten
• 150g Chorizo-Wurst (spanische Paprikawurst)
• 300g glutenfreie Nudeln (z.B. Linsennudeln) od. Vollkornnudeln
• Salz, grober Pfeffer, Zucker
• 2EL Olivenöl
• 2EL Balsamico-Essig
• 150ml passierte Tomaten
• 2 Handvoll Rucola

Zubereitung

1. Oliven in einem Sieb abtropfen lassen. Knoblauch schälen, fein hacken. Paprika putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Getrocknete Tomaten klein schneiden. Chorizo in feine Scheiben schneiden. Oliven in feine Ringe schneiden.
2. Linsennudeln in ca. 2 l kochendem Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) nach Packungsanweisung garen – Vorsicht: Beim Garziehen sollte das Wasser nicht mehr sprudeln.
3. Inzwischen Chorizo in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden kräftig anbraten. Herausnehmen. Im heißen Bratfett Knoblauch, getrocknete Tomaten und Paprika 2–3 Minuten anbraten. Mit Essig und passierte Tomaten ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Olivenscheiben einrühren. Alles aufkochen und bei schwcher Hitze ca. 5 Minuten köcheln.
4. Rucola verlesen, waschen, trocken schütteln und etwas ­zerzupfen. Nudeln abgießen, abtropfen lassen. Mit der würzigen Paprika-Chorizo-Soße und Rucola an­richten.